சுக்ரோஸ்

விண்ணப்பம்
சுக்ரோஸ் உணவு, அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் மருத்துவத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது பகுப்பாய்வு மற்றும் கண்டறிதலுக்கான தரநிலையாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.இது சிட்ரிக் அமிலம், கேரமல், தலைகீழ் சர்க்கரை, வெளிப்படையான சோப்பு போன்றவற்றைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. இது அதிக செறிவு உள்ள பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும், மேலும் மருந்தில் பாதுகாப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற மாத்திரைகளின் துணைப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.மறுஉருவாக்கம் சுக்ரோஸ் 1- நாப்தோலை நிர்ணயிப்பதற்கும், கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியத்தை பிரிப்பதற்கும் மற்றும் உயிரியல் கலாச்சார ஊடகத்தை தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

டேபிள் சர்க்கரையின் முக்கிய அங்கமான சுக்ரோஸ், ஒரு வகை டிசாக்கரைடு ஆகும், இதில் குளுக்கோஸின் ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் குழுவின் மூலக்கூறும், பிரக்டோஸின் ஹெமியாசெட்டல் ஹைட்ராக்சில் குழுவின் மூலக்கூறும் ஒன்றுடன் ஒன்று ஒடுக்கப்பட்டு நீரிழப்புடன் இருக்கும்.சுக்ரோஸ் இனிப்பு, மணமற்றது, தண்ணீர் மற்றும் கிளிசராலில் கரையக்கூடியது, மேலும் ஆல்கஹாலில் சிறிது கரையக்கூடியது.இது ஸ்பினோஜெனிக், ஆனால் ஃபோட்டோக்ரோமிக் விளைவு இல்லை.சுக்ரோஸ் கிட்டத்தட்ட உலகளவில் தாவர இராச்சியத்தின் இலைகள், பூக்கள், தண்டுகள், விதைகள் மற்றும் பழங்களில் காணப்படுகிறது.இது குறிப்பாக கரும்பு, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் மேப்பிள் சாப்பில் ஏராளமாக உள்ளது.சுக்ரோஸ் ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் ஒரு முக்கியமான உணவு மற்றும் இனிப்பு சுவை கொண்டது.இது வெள்ளை சர்க்கரை, பழுப்பு சர்க்கரை, கல் சர்க்கரை, கல் சர்க்கரை மற்றும் கரடுமுரடான சர்க்கரை (மஞ்சள் சர்க்கரை) என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
இயற்பியல் பண்புகள்
சுக்ரோஸ் தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியது, மேலும் வெப்பநிலை அதிகரிப்புடன் அதன் கரைதிறன் அதிகரிக்கிறது, மேலும் தண்ணீரில் கரைக்கப்படும் போது அது மின்சாரத்தை கடத்தாது.சுக்ரோஸ் அனிலின், அசோபென்சீன், எத்தில் அசிடேட், அமில் அசிடேட், உருகிய பீனால், திரவ அம்மோனியா, ஆல்கஹால் மற்றும் நீர் கலவை மற்றும் அசிட்டோன் மற்றும் நீர் கலவையில் கரையக்கூடியது, ஆனால் இது பெட்ரோல், பெட்ரோலியம், அன்ஹைட்ரஸ் ஆல்கஹால், டிரைகுளோரோமீத்தேன் போன்ற கரிம கரைப்பான்களில் கரையாதது. , கார்பன் டெட்ராகுளோரைடு, கார்பன் டைசல்பைடு மற்றும் டர்பெண்டைன்.சுக்ரோஸ் ஒரு படிகப் பொருள்.தூய சுக்ரோஸ் படிகங்களின் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு 1.5879 ஆகும், மேலும் சுக்ரோஸ் கரைசலின் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு செறிவு மற்றும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.சுக்ரோஸின் குறிப்பிட்ட சுழற்சி +66.3° முதல் +67.0° வரை.
இரசாயன பண்புகள்
சுக்ரோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் கரைசல்கள் வெப்பம், அமிலம், காரம், ஈஸ்ட் போன்றவற்றின் செயல்பாட்டின் கீழ் பல்வேறு இரசாயன எதிர்வினைகளை உருவாக்குகின்றன.இந்த எதிர்வினை சுக்ரோஸின் நேரடி இழப்பில் மட்டுமல்லாமல், சர்க்கரை உற்பத்திக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் உற்பத்தியிலும் விளைகிறது.
படிகமாக்கப்பட்ட சுக்ரோஸ் 160 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்படும் போது, ​​அது வெப்பமாக சிதைந்து ஒரு தடிமனான மற்றும் வெளிப்படையான திரவமாக உருகும், பின்னர் குளிர்ந்தவுடன் மீண்டும் படிகமாக்குகிறது.வெப்ப நேரம் நீட்டிக்கப்படுகிறது, சுக்ரோஸ் குளுக்கோஸ் மற்றும் டிப்ரக்டோஸாக சிதைகிறது.190-220 டிகிரி செல்சியஸ் அதிக வெப்பநிலையில், சுக்ரோஸ் நீரிழப்பு செய்யப்பட்டு கேரமலாக ஒடுக்கப்படும்.கேரமலை மேலும் சூடாக்கும்போது கார்பன் டை ஆக்சைடு, கார்பன் மோனாக்சைடு, அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் அசிட்டோன் ஆகியவை உருவாகின்றன.ஈரப்பதமான சூழ்நிலையில், சுக்ரோஸ் 100 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சிதைந்து, தண்ணீரை வெளியிடுகிறது மற்றும் நிறத்தை கருமையாக்குகிறது.ஒரு சுக்ரோஸ் கரைசலை வளிமண்டல அழுத்தத்தில் நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைக்கும் போது, ​​கரைந்த சுக்ரோஸ் மெதுவாக சம அளவு குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக சிதைகிறது, அதாவது, மாற்றம் ஏற்படுகிறது.சுக்ரோஸ் கரைசலை 108℃க்கு மேல் சூடாக்கினால், அது விரைவாக நீராற்பகுப்பு செய்யப்படும், மேலும் சர்க்கரை கரைசலின் அதிக செறிவு, நீராற்பகுப்பு விளைவு மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கது.கொதிக்கும் பாத்திரத்தில் பயன்படுத்தப்படும் உலோகப் பொருள் சுக்ரோஸ் மாற்ற விகிதத்திலும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.உதாரணமாக, வெள்ளி பாத்திரங்களை விட செப்பு பாத்திரங்களில் சுக்ரோஸ் கரைசலை மாற்றுவது மிகவும் பெரியது, மேலும் கண்ணாடி பாத்திரங்கள் சிறிய விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன.